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Salade aux truffes

  • Prendre 3 variétés de salades : feuille de chêne, trévise et cœur de frisée.
  • Préparer la sauce le matin pour le soir avec de la très bonne huile d’olive.
  • Après les avoir brossées, couper les truffes fraîches en lamelles très fines.
  • Y ajouter sel, poivre (pas de vinaigre), couvrir et laisser reposer jusqu’au repas.
  • Au moment de servir, tourner la salade.
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Brouillade aux truffes

  • Préparer le matin pour le soir.
  • Casser trois œufs par personne, saler, poivrer, trancher les truffes en fines lamelles (ne pas râper).
  • Battre le tout, couvrir et laisser reposer.
  • Faire cuire au bain-marie en tournant lentement à l’aide d’une cuillère de bois afin d’obtenir une crème épaisse sans grumeaux.
  • Servir chaque assiette décorée avec une lamelle de truffe.
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Filet de bœuf aux truffes

  • Cuire le filet selon votre convenance (four, cocotte ou en croûte) et votre goût.
  • Préparer la sauce quelques heures avant: dans un fond de veau, cuire quelques échalotes avec un peu de vin blanc, sans les laisser trop colorer.
  • Ajouter ensuite de la crème fraîche épaisse.
  • Laisser chauffer, et au premier bouillon ajouter vos truffes en lamelles ou bâtonnets (15g par personne).
  • Éteindre le feu.
  • Couvrir et réserver jusqu’au moment de servir votre filet.
  • Vous ferez réchauffer la sauce au dernier moment.
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St Jacques aux truffes

  • Décortiquez les St Jacques, enlevez le corail et les rincer.
  • Faites un petit rouleau avec les St Jacques dans de l’aluminium et les mettre 2 h  au congélateur pour pouvoir les couper en tranches fines.
  • Disposer sur une assiette en forme d’écailles 1 lamelle de truffe d’été, 1 lamelle de St Jacques et ainsi de suite.
  • Arrosez d’huile d’olive et de fleur de sel.
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