Filet de bœuf aux truffes
- Cuire le filet selon votre convenance (four, cocotte ou en croûte) et votre goût.
- Préparer la sauce quelques heures avant: dans un fond de veau, cuire quelques échalotes avec un peu de vin blanc, sans les laisser trop colorer.
- Ajouter ensuite de la crème fraîche épaisse.
- Laisser chauffer, et au premier bouillon ajouter vos truffes en lamelles ou bâtonnets (15g par personne).
- Éteindre le feu.
- Couvrir et réserver jusqu’au moment de servir votre filet.
- Vous ferez réchauffer la sauce au dernier moment.