Truffe Noire fraîche en brisure « Tuber melanosporum »

C’est la truffe noble par excellence. Communément appelée la « truffe noire du Périgord » cette truffe se récolte de fin Novembre à mi Mars. Elle est produite à 80% dans la région PACA dont la moitié de la production provient du Vaucluse, étant donné que Richerenches et Carpentras sont les plus gros marchés de Truffes de France.

Son parfum est intense et persistant. En bouche, cette truffe est croquante. Elle se marie très bien avec les corps gras. En brouillade, en omelette, ou encore en sauce, cette truffe régalera vos papilles et celles de vos convives.

Les morceaux trop petits (inférieurs à 20g) sont broyés grossièrement, produit idéal pour réaliser vos sauces ou aromatiser vos jus.

Par 100 g