Une bonne année à vin est une moins bonne année à truffe. Le vin a besoin de soleil pour parfaire son raisin à ce que la truffe a besoin d’eau l’été pour bien se former. Cette période caniculaire va encore une fois de plus nous confirmer ce dicton. L’irrigation qui peut être perçue comme une solution à cette sécheresse périodique n’est qu’un pansement qui permettra de limiter la casse. Le sol qui est fortement exposé au soleil se voit humidifié lors des arrosages et retourne à son état initial dès les jours suivants, c’est-à-dire sec en surface. Le but de l’arrosage est donc de maintenir un taux d’humidité suffisant pour que la truffe puisse se développer correctement. L’arrosage en période estival est toujours complexe à réaliser malgré les solutions apportées face à ce changement climatique. La pluie reste toutefois le meilleur remède à cette raréfaction de la truffe noire.
La truffe ne se comporte pas comme un cèpe ou une morille après une bonne pluie à l’automne.
Le développement de la truffe est un long processus qui démarre au printemps jusqu’à la fin de l’automne. Ce diamant noir est le fruit d’une symbiose entre deux éléments, le mycélium (système végétatif du champignon caractérisé par un réseau filamentaire souterrain) et une plante hôte, c’est-à-dire un arbre en général (chêne, noisetier, tilleul, charme). Sans cette étroite interdépendance, la truffe ne peut pas pointer le bout de son nez et nous rassembler autour d’un bon repas en famille ou avec ses proches au moment des fêtes ou des célébrations. Au Printemps les spores males et femelles présentent dans le sol vont pouvoir germer et se rencontrer grâce à la vie souterraine pour former ainsi le mycélium. C’est le réseau internet des plantes ! L’arbre à proximité va initier un appel pour être colonisé par le mycélium qui va s’entrelacer autour de racines juvéniles (jeunes racines fines qui sont généralement stimulées par la taille estivale des arbres). C’est à partir de ce moment-là que la mycorhization voit le jour, terme grec qui signifie truffe-racine. Au début de cette connexion, nous avons une petite boule rouge ou truffette qui va se former au début de l’été grâce à ce processus symbiotique entre l’arbre et le mycélium et ainsi former la future truffe qui va embellir nos plats cet hiver. Le développement de la truffe s’opère en surface du sol, jusqu’à 15 cm de profondeur.
Le mycélium va grâce à son réseau souterrain, puiser l’eau et les micro minéraux pour le restituer à l’arbre et en retour, ce dernier va donner de son sucre présent dans la sève pour le développement de la truffe. C’est à ce moment que l’eau prend toute son importance dans cette relation gagnant-gagnant. La truffe qui est en cours de formation a besoin d’eau également en plus du sucre fourni par l’arbre. On estime
qu’il faudrait une bonne pluie (45 mm) par mois pour être sûr d’avoir une bonne année à truffe et une moins bonne année à vin.
La truffette va grossir de façon exponentielle en étant toujours rouge à l’extérieur et blanche à l’intérieur jusqu’à atteindre sa taille définitive, définie génétiquement au préalable par la rencontre entre les spores mâles et femelles. C’est à partir des premières gelées que la truffe va changer de couleur et devenir noire à l’intérieur et à l’extérieur. La récolte est ensuite étalée sur plusieurs mois de décembre à mars. En ayant connaissance de ce processus de développement de la truffe, on peut ainsi comprendre que ce cycle vertueux risque d’être perturbé par le manque d’eau de cet été
Un espoir est toujours là ! La résilience peut être un des nombreux mystères de la truffe. Cette saison 2026-2027 nous le dira
Soyez rassuré, pas besoin de beaucoup de truffes pour rassembler vos convives et surtout les faire revenir ! Nous aborderons prochainement quelques conseils culinaires dans notre blog
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